El
arroz con pollo es un plato típico de la gastronomía de
América Latina, con variaciones regionales según el país,
que consiste en: arroz combinado con pollo y otras
especias.
Arroz
con pollo
Ingredientes
3 tazas de arroz
3 tazas de agua
un pollo grande troceado
2 cucharadas de sofrito
1 pizca de pimienta negra
½ cucharadita de comino
2 cucharadas de alcaparras
un sobre de Sazón con culantro y achiote
2 onzas de salsa de tomate
2 cucharadas de aceite
Sal a gusto
Procedimiento
Dore la carne en aceite, como 5 minutos por cada lado.
Añada el sofrito, alcaparras, sazón, pimienta, salsa de
tomate y aceite. Cocina como 4 minutos a fuego lento.
Añada el resto de los ingredientes y pon el fuego alto
hasta que hierva. Cuando el arroz se este secando..
Revuelva y baja a fuego lento y tápalo. Continúa
cocinando hasta que el arroz este blandito, revolviendo
por lo menos 2 veces mientras se cocina el arroz y la
carne este bien cocida de 25 a 30 minutos.
2 libras de camarones, pelados con rabos
Palitos de pinchos
Para la marinada de mojito (1 taza aprox.)
15 a 20 hojas de menta fresca picada (reserva algunas hojitas para
decorar)
⅓ taza de azúcar
⅓ taza de ron blanco (opcional)
3 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de ralladura de limón fresco
Procedimiento
Bate el ron, el jugo de limón, cáscara de limón. En un bowl mediano,
combina las hojas de menta, azúcar, con una cuchara de madera para
aplastar las hojas de menta.
Enciende un BBQ en alta temperatura (que puedas mantener la mano a 4
pulgadas de alto de la parrilla). Mientras tanto, pon los camarones
en una bolsa plástica de un galón y vierte la marinada. Ciérrala y
deja marinar 15 minutos en la nevera.
Retira los camarones, reserva el líquido. Pasa los camarones por los
palos de pinchos o metal.
Pon los camarones en la parrilla y úntale el líquido de la marinada
con una brocha de cocina a medida de que vas cocinándolos. Cocina
hasta que apenas están empezando a dorar, aproximadamente 2 minutos
por cada lado. Sirve en un plato y rocía con jugo de limón, adorna
con hojas de menta.
* No te limites sino tienes BBQ… usa una sartén, solo tienes que
estar pendiente de que no se peguen o se quemen. (échale un poco de
spray para cocinar)
Nota:
Cuando a una comida o salsa se le incorpora alguna bebida alcohólica,
en el calor el grado del alcohol se evapora, y no es perjudicial
para nadie, ya que el alcohol ha desaparecido. Pero igual, esto
depende del criterio de cada uno.
Hace mucho tiempo no
preparaba esta receta y tuve que llamar a mami para que me recordara
algunos pasos a seguir…
Esta es una receta que bien la pueden
acompañar con arroz blanco, arroz primavera o simplemente con una
ensalada verde.
Piñón de plátano maduro
o lasagna caribeña
Ingredientes
5 ó 6 plátanos maduros, pelados
4 huevos ligeramente batidos, sal a
gusto
1 pote grande de habichuelas tiernas
rebanadas (green bean salad)
Ingredientes para el relleno de carne
2 lbs. de carne molida o picada
¼ taza de aceite de vegetal o canola
(preferencia)
2 cucharadas de sofrito
(Si no lo tienes, corta bien pequeñito
un pimiento verde, una cebolla mediana, 2 dientes de ajo)
2 cucharadas de pasta o salsa de tomate
1 sobre de sazón con culantro y achiote
¼ cucharadita de comino
2 cucharadas de aceitunas rellenas
Procedimiento
Monda (pelar) los plátanos y corta cada
plátano en rebanadas finas, a lo largo.
Fríe hasta que queden doraditos por
ambos lados, coloca sobre papel absorbente y deja aparte.
En una sartén grande echa el aceite,
calienta a temperatura mediana, echa el sofrito, salsa, aceitunas,
la sazón, comino y cocina por 2 minutos.
Añade la carne molida, sazona a gusto y
cocina por 10 a 15 minutos.
Engrasa un molde rectangular o cuadrado
con mantequilla, echa la mitad de los huevos batidos.
Coloca un piso de plátanos (como si
estuvieras preparando una lasagna) uno al lado de otro creando una
base, después pon una capa de carne y luego una capa de habichuelas
tiernas, cubre con una nueva capa de plátanos, otra de carne y
habichuelas tiernas.
La capa final debe de quedarte de
plátanos, echa el batido de huevos y hornea a 350°F por 30 minutos.
Deja reposar antes de servir.
El
Mofongo es un plato típico de Puerto Rico y República Dominicana
hecho de plátano verde (no maduro) frito y majado. Al majarlo se le
añade chicharrón de cerdo, ajo, sal y un poco de aceite de oliva. Se
maja formando una consistencia ni muy blanda ni muy dura para que
pueda tomar forma de media esfera o de recipiente para rellenarlo de
carne de cerdo, mariscos o pollo. Se suele vender en restaurantes o
lugares de comida rápida. En República Dominicana también, hay un
plato parecido llamado
mangú, pero en este el plátano verde, en vez de ser frito, se
hierve y se maja con aceite de oliva y ajo formando una consistencia
más blanda es como un puré, luego lo mezclan con cebolla.
Mofongo
Ingredientes
3 * Plátanos verdes -
plantains
1/2 libra de *chicharrones
3 dientes de Ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
Aceite para freír
Chicharrón es el resultado final luego de freír la piel del cerdo.
Tiene que quedar crujiente para machacarlo junto con el plátano
para la elaboración del mofongo.
Plátanos verdes es más grande que el guineo (plátano) común, se
estrecha en su extremo inferir; su color es verde y al llegar a su
estado optimo de maduración se torna amarillo con manchas y rayas
marrones; su sabor en crudo es muy amargo y al cocer se vuelve
blando, suave y mantecoso.
Preparación
Para preparar el mofongo se usa un pilón (un mortero grande en
madera), en donde se machaca el plátano y se mezcla con los demás
ingredientes. La explosión gastronómica de los últimos tiempos le ha
dado al mofongo nuevos estilos como el "Mofongo relleno de camarones.
También se han introducido otras variaciones sustituyendo el plátano
por otros ingredientes, como en el caso del mofongo de yuca y otros.
La yuca se consume mucho en la dieta
caribeña, en Puerto Rico para darles un ejemplo se usa en nuestros
pasteles de masa o yuca, en las
empanadas,
alcapurrias
y hasta se sirve en muchos restaurantes de comida criolla como
acompañante de ricos platos, como el pescado frito, el lechón asado
o el pollo a la rotisserie. También la podemos encontrar
frita en sustitución de las papas.
Hoy quiero compartir con ustedes “La
yuca al ajillo”, es una receta fácil de preparar y el resultado es
delicioso…
Ingredientes
2 libras de yuca fresca o congelada
6 dientes de ajo
8 oz. de aceite de
oliva extra virgen
½ cucharada de sal
Pimienta en grano, opcional
1 cebolla blanca
Preparación
Hierve la yuca con la sal hasta que
este blanda, y escúrrelas
Machaca los ajos y sofríelos con el
aceite a fuego bajo para que no se quemen.
Traslada la yuca a la sartén y vierte
el aceite sobre la yuca mientras aun está caliente. Sofríe a fuego
moderado por 10 minutos y sírvala caliente. Le puedes agregar
cebollas cortadas en juliana (en tiras finas) si lo deseas mientras
se sofríe, le dan un toque sabroso!
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